韭黃做法及食用注意:春季食用有益于肝,但陰

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  • 發布時間:2018-02-11 14:27

韭黃是大蒜的幼苗,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。下面我們一起來看看韭黃的做法吧!

韭黃韭黃

韭黃的做法

一、【韭黃蝦球】

食材:韭黃150克蝦750克食鹽適量植物油2湯匙胡椒粉適量

做法步驟:

1、將蝦洗凈去皮去蝦線,放入胡椒粉腌制10分鐘去腥。韭黃洗凈切寸段。

2、鍋內燒開水,將蝦放入燙至變色,蝦變色馬上撈出,不是放進熱水中煮熟。

3、鍋內放植物油燒熱,將蝦球放入翻炒至八成熟,放入蒜黃,快速翻炒至蒜黃斷生,加入鹽調味,翻炒均勻后出鍋。

韭黃蝦球韭黃蝦球

二、【韭黃炒雞蛋】

食材:韭黃300克雞蛋3個色拉油60克食鹽1小勺雞精適量胡椒粉適量

做法步驟:

1、韭黃洗凈切成半寸長左右的小段。

2、雞蛋打散,加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。

3、炒鍋入油燒至八成熱,下入韭黃爆香,然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。

4、倒入蛋液,快速翻炒均勻至雞蛋熟透,最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關火裝盤。

韭黃炒雞蛋韭黃炒雞蛋

三、【韭黃炒肉絲】

食材:韭黃250克 豬肉150克 干辣椒絲適量胡蘿卜1小塊生抽適量鹽半匙蔥適量姜適量

做法步驟:

1、豬肉洗凈切絲,加少許生抽、淀粉抓勻,再加一點油抓勻,腌制幾分鐘。

2、韭黃洗凈切段,底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開放。胡蘿卜去皮切絲。蔥姜切碎,辣椒絲水洗一下備用。

3、鍋入油燒熱,油溫四成熱時下腌好的肉絲劃散。肉絲煸出香味后撥到一邊,下蔥姜碎、辣椒絲炒香。

4、調大火,下胡蘿卜炒一會,加適量生抽炒勻。下韭黃段,迅速翻炒幾下,下韭黃葉,快速翻炒幾下,加鹽調味,炒勻出鍋。

韭黃炒肉絲韭黃炒肉絲

四、【韭黃炒蟶子】

食材:韭黃200克蟶子700克彩椒20克蒜末10克生姜8克蔥花5克油25毫升黃酒15毫升鹽3克

做法步驟:

1、蟶子吐凈泥沙后洗凈,鍋內水開后把蟶子入鍋燙約30秒撈起,蟶子去殼后把蟶肉邊上的黑線去掉。

2、韭黃洗凈,韭黃切成均勻的段。備好黃酒,蔥姜蒜,彩椒洗凈后切絲。

3、熱鍋倒油,油溫5分熱下入姜,蒜爆出香味,再把蟶肉倒入翻炒均勻,加入黃酒后炒勻。

4、再把韭黃倒入炒勻,加鹽炒勻。把彩椒絲倒入翻炒均勻,撒入蔥花熄火出鍋。

韭黃炒蟶子韭黃炒蟶子

五、【韭黃炒面】

食材:面條200克韭黃150克 豬里脊100克冬筍一顆蔥花適量油適量料酒3ml生抽15ml鹽一小勺糖一小勺淀一小勺

做法步驟:

1、準備豬里脊一塊,切成絲,加一勺淀粉少許水抓勻上漿。

2、韭黃洗凈瀝水備用,冬筍去殼切塊,放水中煮熟后切絲備用。

3、面條煮8分熟,瀝干,放入3勺生抽,一勺油拌勻備用。

4、炒鍋加少許油,燒熱后下肉絲滑炒,加料酒3ml翻炒均勻,下韭黃、冬筍絲,炒熟盛起。

5、再放一小勺油,下拌好的面條,用筷子散開。將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入,調入少許鹽糖調味,剪入蔥花大火炒勻即可。

韭黃炒面韭黃炒面

六、【牛肉韭黃水餃】

食材:牛肉300克 韭黃200克 面粉500克 料酒適量 生抽適量 鹽適量 味精適 量辣子油適量 姜末適量 十三香適量 花椒適量 香菜適量 熟芝麻適量 醋適量

做法步驟:

1、洗凈牛肉、牛肉先切成細條,再切成小粒,用刀剁成肉餡。

2、備姜末、香菜、辣油。將肉餡置于碗中,放料酒、生抽、姜末、鹽、十三香、味精,加湯匙水,沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。

3、韭黃洗凈切碎。坐鍋入油,五成熱放花椒炒制,花椒變成咖啡色,撈出,即成花椒油。將花椒油晾涼,倒在切碎的韭黃上。拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。拌好的餃子餡。

4、面粉置盆中。陸續加水,將面粉拌成面絮(即雪花片狀),再分次加水,揉成軟硬適度、又光又勻的面團,加蓋餳制。

5、面團搓成長條,切成大小均勻的劑子。將劑子壓扁,搟成餃子皮,搟好的餃子皮。手拿餃子皮,用小勺舀入肉餡。用雙手捏皮,包成中間鼓起、邊薄的餃子。

6、鍋中添水燒開,下入餃子,用手勺順鍋底攪動,以防粘底。開鍋后點三次少量清水,煮至餃子成熟。

7、另取一小碗,放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜,調成味汁,隨裝盤的餃子一同上桌即可。

牛肉韭黃水餃牛肉韭黃水餃

七、【干炒牛河】

食材:牛肉150克 河粉500克 綠豆芽250克 韭黃適量 香蔥適量 洋蔥適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 糖適量 花生油適量

做法步驟:

1、牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最后加花生油腌制最少半小時。

2、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。韭黃、香蔥、洋蔥切成段。河粉買回來后用手把粘連的掰開。

3、鍋里加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾干油。將牛肉濾干油待用。

4、將鍋里的油倒干凈,一點都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。

5、將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。調好味道后,將鍋置回火上,快速炒勻就行了。

干炒牛河干炒牛河

八、【韭黃豬肉春卷】

食材:豬肉200克 韭黃250克 春卷皮500克 面粉少許 清水少許 雞粉1小勺 食鹽3小勺

做法步驟:

1、豬肉洗凈,打成肉泥。韭黃洗凈后切細斷,放入肉餡碗中調入食鹽、雞粉,用筷子將肉餡與韭黃攪拌均勻。

2、取少許面粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鐘再攪勻即成漿糊。

3、取一張春卷皮并放上適量韭黃豬肉餡,按自己喜歡的方式折疊并在上沿抹點漿糊,折起稍稍壓緊即可。

4、放入8成熱的油鍋中,中大火炸制,炸至兩面金黃后揀出瀝油即可,可以配點辣椒油蘸著吃。

韭黃豬肉春卷韭黃豬肉春卷

韭黃的注意事項

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

2、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黃會上火且不易消化。

韭黃的適用人群

一般人群均能食用。

1、健胃、提神、保暖的功效。

2、對婦女產后調養和生理不適,均有舒緩的作用。

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韭黃的選購技巧

品質好的蒜黃應柔軟細嫩,植株肥壯,葉蠟黃色,葉尖稍帶線紫色,基部嫩白,葉片無枯萎,葉尖不爛、不干,富有清香味,辣味不濃。

韭黃的儲存方法

由于買來的韭黃不易保存,最好吃多少買多少。如果一次用不完,可以用大白菜葉子把韭黃包住捆好,不要沾水,放在陰涼處即可。

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結語:通過上文我們了解到韭黃的多種吃法,你也能做出美味的韭黃菜肴哦~



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